Die vielfältige Welt des Senfs - mehr als nur Dijon

Senf ist sicherlich eine der am häufigsten verwendeten Gewürze in der Küche. Die meisten Menschen denken bei Senf in erster Linie an den klassischen Dijon-Senf aus Frankreich. Aber Senf gibt es in unzähligen Variationen - von sanft bis extrem scharf, von senfkorngrobkörnig bis cremig, von traditionell bis modern. In diesem Artikel tauchen wir tiefer ein in die faszinierende Welt des Senfs abseits des Dijon-Klassikers.

Vom Senfkorn zur Würzpaste

Senf wird aus den Samen verschiedener Senfpflanzen hergestellt. Die bekanntesten Arten sind der Weiße Senf (Sinapis alba), der Indische Senf (Brassica juncea) und der Schwarze Senf (Brassica nigra). Je nach verwendeter Senfart und Verarbeitungsmethode ergeben sich ganz unterschiedliche Geschmacksprofile.

Das Prinzip der Senfherstellung ist relativ einfach: Die Senfkörner werden zerkleinert, mit Flüssigkeiten wie Wasser, Essig oder Wein vermischt und zu einer Paste verarbeitet. Durch Zugabe von weiteren Zutaten wie Salz, Gewürzen oder Säuerungsmitteln entsteht dann der fertige Senf.

Die regionalen Senf-Spezialitäten

Französischer Senf

Neben dem weltbekannten Dijon-Senf gibt es in Frankreich noch viele andere regionale Senf-Spezialitäten. Zu den bekanntesten gehören der milde Meaux-Senf und der etwas schärfere Rheims-Senf.

Englischer Senf

In Großbritannien ist der würzige, leicht süßliche English Mustard sehr beliebt. Er wird traditionell zum Roastbeef serviert.

Amerikanischer Senf

In den USA ist der gelbe amerikanische Senf mit seiner feinen Schärfe weit verbreitet. Er wird gerne auf Hot Dogs oder Hamburgern verwendet.

Deutscher Senf

In Deutschland reicht die Senfvielfalt von mild-aromatisch bis hin zu extrem scharf. Beliebte Sorten sind der Kölner oder der Bayerische Senf.

Indischer Senf

In der indischen Küche spielt Senf eine wichtige Rolle. Der scharfe Rai-Senf wird häufig in Currys und Chutneys eingesetzt.

Trends und Innovationen

In den letzten Jahren hat sich eine regelrechte Senfkultur entwickelt. Neben den traditionellen Sorten findet man immer öfter innovative, ungewöhnliche Kreationen:

• Senfvarianten mit Früchten wie Mango, Feige oder Kirsche
• Bio-Senfe ohne Zusatzstoffe
• Scharfe Senfe mit Chili oder Wasabi
• Senfkörnige Varianten mit Biss

Selbst Craft-Senf-Manufakturen sprießen wie Pilze aus dem Boden und bringen ständig neue, kreative Sorten auf den Markt.

Senf selbst herstellen

Senf ist gar nicht so schwer selbst herzustellen. Mit etwas Grundausstattung wie Senfkörnern, Essig und Gewürzen kann man zu Hause seine ganz eigenen Senf-Kreationen entwickeln. Das macht nicht nur Spaß, sondern spart auch Geld im Vergleich zu den fertig gekauften Varianten.

Egal ob klassisch oder innovativ - die Welt des Senfs hat so viel mehr zu bieten als den altbekannten Dijon-Senf. Lass dich inspirieren von den vielen regionalen Spezialitäten und entdecke deine ganz persönliche Senfliebe.

Mit Senf, Kräuter und Gewürze wird das Essen zu einem Erlebnis.
Foto: vegetarier.pro